ماهيت پرولين در عسل
آشنايي با ال پرولين :
ال پرولين يك آمينو اسيد غير ضروري است كه خود را به عنوان پودر كريستالي سفيد بي بو و با طعم شيرين يا تلخ نشان مي دهد و محلول در آب و الكل است ، با عوامل اكسيد كننده قوي ناسازگار است و به عنوان افزودني و طعم دهنده مواد غذايي استفاده مي شود و به طور طبيعي در عسل وجود دارد . همچنين در غذاها و دسرهاي ژلاتيني ، محصولات لبني و گوشت و سبزيجات فرآوري شده كاربرد دارد.
شرح :
ال پرولين “L-Proline”، يك اسيد آمينه غير ضروري ، بي بو يا داراي بوي خفيف و مشخص با طعم كمي شيرين است؛از ال پرولين در تحقيقات بيوشيميايي و تغذيه اي ، آزمايشات ميكروبيولوژيكي ، محيط كشت ، به عنوان معرف آزمايشگاهي ، مكمل غذايي و مواد اوليه براي كاپتوپريل و انالاپريل و استفاده مي شود.همچنين به عنوان طعم دهنده و مكمل غذايي استفاده مي شود و از عناصر اصلي تشكيل دهنده عسل به شمار ميرود. ال پرولين شامل يك گروه آمينو ، يك گروه كربوكسيليك اسيد و يك پيروليدين زنجيره جانبي است كه آن را به عنوان آمينو اسيد غير قطبي و آليفاتيك طبقه بندي مي كند. اين ماده همچنين پيش ساز (با ويتامين C) براي كلاژن است ، بلوك سازنده ساختار تاندون ها ، رباط ها ، شريان ها ، وريدها و ماهيچه ها مي باشد و در ترميم زخم اهميت دارد.ال پرولين يكي از 20 اسيد آمينه اي است كه براي سنتز پروتئين ها در بدن انسان استفاده مي شود. اين اسيد آمينه در كد ژنتيكي انسان با كدون CCA ، CCC ، CCG و CCU رمزگذاري شده است. ال پرولين تنها آمينو اسيد پروتئين زايي است كه يك آمين ثانويه است ، به اين معني كه نيتروژن آمين آن به دو گروه آلكيل متصل است. تقريباً همه پروتئين هاي بدن انسان حاوي ال پرولين هستند و تنها اسيدهاي آمينه اي كه بيشتر فراوان هستند آلانين و گلوتامين هستند. ال پرولين به ويژه در توليد كلاژن ، كه جزء اصلي پوست ، غضروف و استخوان است ، اهميت دارد.
اقدامات بيوشيميايي ال پرولين خالص شامل آگونيسم ضعيف گيرنده هاي گليسين و برخي گيرنده هاي گلوتامات است. گياهان همچنين از اين اسيد آمينه براي توليد بافت هايي مانند گرده استفاده مي كنند. مكمل هاي بهداشتي حاوي اين ماده اغلب براي حمايت از رشد بافت همبند مصرف مي شوند.
بيوسنتز :
پرولين به صورت بيوسنتتيك از اسيد آمينه ال گلوتامات L-glutamate”” مشتق شده است.گلوتامات-5-سامي آلدهيد ابتدا توسط گلوتامات 5-كيناز (وابسته بهATP ) و گلوتامات-5-سامي آلدئيد دهيدروژناز (كه به NADH يا NADPH نياز دارد) ايجاد مي شود. سپس مي تواند به صورت خود به خود چرخه بزند و 1-پيرولين-5-كربوكسيليك اسيد ايجاد كند ، كه توسط پيرولين-5-كربوكسيلات ردوكتاز به پرولين كاهش مي يابد (با استفاده از NADH يا NADPH)، يا توسط اورنيتين آمينوترانسفراز به اورنيتين تبديل مي شود،و پس از آن چرخه سوزي توسط اورنيتين سيكلوداميناز براي تشكيل پرولين ايجاد مي شود.
عملكرد ال پرولين :
ال پرولين مشتق از اسيد آمينه گلوتامين است. اين ماده پيش ساز نوعي پروتئين به نام كلاژن است كه براي حمايت از بافت هاي بدن مانند پوست ، استخوان ها ، ماهيچه ها ، تاندون ها و غضروف ها عمل مي كند. اثرات اين اسيد آمينه را بيشتر در قسمتهايي از بدن كه حاوي كلاژن هستند مي توان مشاهده كرد و همچنين ممكن است به عملكرد سالم سيستم ايمني كمك كند. ال پرولين در غضروف ها وجود دارد و براي عملكرد مناسب مفاصل و تاندون ها مهم است.
ال پرولين يك تركيب آلي و يك اسيد آمينه غير ضروري است كه توسط افراد سالم در بدن سنتز مي شود. مانند ساير آمينو اسيدها،اين ماده را مي توان در منابع حاوي پروتئين مانند گوشت ، تخم مرغ ، و همچنين محصولات لبني و طيور يافت. ال پرولين همچنين مي تواند در مكمل ها به شكل كپسول و *** باشد و همچنين در نوشيدني هاي ورزشي براي بدنسازان و ورزشكاران موجود است. اين اسيد امينه همچنين از عناصر اصلي تشكيل دهنده عسل به شمار ميرود.
حياتي ترين عملكرد ال پرولين توسعه و محافظت از پوست و بافت هاي همبند است. ال پرولين نوعي پروتئين به نام كلاژن توليد مي كند كه نقش مهمي در حفظ بدن دارد. برخي از افراد حتي آن را جزء چسبي مي نامند كه بدن را يكپارچه نگه مي دارد. همچنين به ترميم زخم ها ، بافت هاي آسيب ديده ، پوست و ماهيچه ها كمك مي كند.
توليد ال پرولين :
ال پرولين هنوز به ميزان كمي با جداسازي از هيدروليزات پروتئين توليد مي شود ، اما امروزه تخمير مستقيم با استفاده از جهش هاي مقاوم در برابر آنالوگ باكتري هاي كورينفورم يا Serratia marcescens يك روش توليد جايگزين اقتصادي است.
كاربردهاي ال پرولين :
ال پرولين كاربرد عمده اي در حفظ فشار خون ، تشكيل كلاژن ، پيشگيري از تصلب شرايين و ترميم بافت دارد.
اسيدهاي آمينه پرولين به عنوان پيش ساز گلوتاميك اسيد عمل مي كند كه در تشكيل برخي از تركيبات مهم مانند گاما آمينوبوتيريك اسيد ، گلوتامين و گلوتاتيون نقش دارد.
اين اسيد آمينه همچنين مي تواند به هيدروكسي پرولين تبديل شود كه در يك مولكول پروتئين گنجانده شده است.
اين آمينو اسيد را مي توان در محصولات غذايي ، آشاميدني ، دارويي ، بهداشت و مراقبت هاي شخصي ، كشاورزي/خوراك دام/طيور استفاده كرد.
اين محصول يك اسيد آمينه است كه به عنوان مكمل غذايي و به عنوان طعم دهنده استفاده مي شود و در ادويه ، پنير ، محصولات گوشتي و ماست و غيره استفاده مي شود.
ال پرولين جزء ضروري كلاژن است و براي عملكرد مناسب مفاصل و تاندون ها مهم است. همچنين از آن براي سنتز داروهاي مختلف مانند داروهاي فشار خون بالا استفاده مي شود.
پرولين و مشتقات آن اغلب به عنوان كاتاليزورهاي نامتقارن در واكنشهاي ارگانوكاتاليز پرولين استفاده مي شود. كاهش CBS و تراكم آلدول كاتاليزور پرولين نمونه هاي برجسته اي هستند.
ال پرولين همچنين از اسيد آمينه هاي اساسي در عسل به شمار ميرود.
در دم كردن ، پروتئين هاي غني از پرولين با پلي فنول ها تركيب مي شوند تا مه توليد شود (كدورت).
محيط رشد مورد استفاده در كشت بافت گياهي ممكن است با پرولين تكميل شود. اين آمينو اسيد مي تواند رشد را افزايش دهد ، شايد به اين دليل كه به گياه در تحمل تنش هاي كشت بافت كمك مي كند.
برچسب: ،
ادامه مطلب
